產學技術聯盟合作計畫
計畫名稱：食品安全非熱加工技術研發推廣聯盟
計畫主持人：國立臺灣大學園藝暨景觀學系 吳思節 副教授
成果介紹：

臺灣近年因氣候變遷之故，蔬果生產經常面臨產期變化、產銷失衡的問題，採用加工技術開發新型態蔬果產品，延長其保存期限與增加附加價值成為當前重要課題。

食品加工產業長期在尋求既能達到食品安全又不破壞食品價值的技術，傳統上，食品是透過高溫或添加物來殺菌和抑制微生物生長，延長保存期限，增添風味與型態。然而，這樣的過程會讓原料的顏色、香氣風味、質地、營養、功能發生不良變化。為了保有更好的品質、營養與功能性，全球食品產業積極探索不同的技術，並從「熱加工」轉向「非熱加工」。

國科會補助的「食品安全非熱加工技術研發推廣聯盟」能針對不同的食物原料開發非熱加工技術與產品，有效保留更多食物的天然機能成分，維持色香味，還能節能降耗、減少污染與保護環境，讓臺灣與國際食品加工趨勢同步，帶動我國食品加工的新紀元。

聯盟的核心技術之一是高靜水壓技術(High Hydrostatic Pressure，HHP)/高壓技術(High Pressure Processing，HPP)，也就是臺灣市面上所稱的「冷壓保鮮」(HPP)，這是美國食品藥物管理局認證通過的蔬果汁殺菌方式。高靜水壓技術將包覆在軟性密封容器中的食品置於液體中，再施加超高壓，只需要低於50℃的溫度，就能使食品中的酵素失活、澱粉糊化、蛋白質凝膠性質改變以及降低微生物數量，達到食品加工、保存及滅菌的目的。

聯盟以樓地板面積達500平方公尺的臺大園產加工館實習工廠為基地，設置完整的加工分析和檢驗設備，獨步國內大學同類設施，可以協助食品加工廠、農業小型加工廠導入新技術，並結合食品加工的安全觀念，逐步擴大非熱加工技術運用範圍，可開發完整的商品化製程，並滿足原料進廠前規格化和終產品的品管。當會員所開發的項目在聯盟的實習工廠做到可行的時候，聯盟就會協助將其轉介到其他的會員廠商那邊去生產，形成從生產端、加工製造商到販售商的價值鏈。

聯盟以系列非熱加工技術製成的營養強化蔬果粉

佳麗果物升級轉型 帶動機械產業

佳麗果物股份有限公司位於桃園市蘆竹區，是同時擁有五大認證：ISO 22000、HACCP、HALAL(清真)、有機加工、ISO 14067(碳足跡)的果乾、果茶標準工廠。

佳麗果物股份有限公司在2022年加入聯盟成為會員，由於公司希望能以更快、更好的方式來提升產品的生產和製造品質，經由聯盟的輔導，在2023年8月引進真空微波乾燥技術(Vacuum microwave dry, VMD)的設備，將真空技術與微波乾燥技術結合為一，所需的溫度約只有40°C，亦只需要20至40分鐘，比一般冷凍乾燥的2到3天快了許多，還能保留較多的營養，讓佳麗果物的產品線更多元、更豐富，達成轉型，也帶動許多周邊的產業。

聯盟訪廠佳麗果物，與非熱加工聯盟具有相同的開發理念，透過與聯盟相互合作提升蔬果更多利用率與更多樣化新商品產出(2022.5.16)

轉廢成金的火龍果花研究

佳維農農場位於彰化縣竹塘鄉，火龍果種植面積約2公頃，是食安非熱加工技術聯盟的會員。火龍果是臺灣重要的農業項目之一，為了要維護品質與調節產量，必須對火龍果進行適當的疏花。火龍果的花型碩大，量更是相當多，目前農民疏花之後，只能棄置於田間，不僅造成困擾，也對環境帶來傷害。

吳思節教授表示，火龍果花擁有豐富的營養機能成分，也是傳統的民俗藥材，這幾年衛福部已經通過火龍果花可以作為食材，具有開發的潛力。吳思節教授目前正在進行非熱乾燥技術對火龍果花機能成分與抗癌功效之研究，這項計畫將應用新穎的非熱加工乾燥技術最大程度保留火龍果花的營養機能成分與使用期限，並以模式細胞株驗證其抗結直腸癌的功效潛力，研究成果預期能增加火龍果果農的加值收益，並為醫藥保健產業帶來另一線曙光。

帶動臺灣食品加工新紀元

國科會「食品安全非熱加工技術研發推廣聯盟」將非熱加工的高壓技術向國內的食品產業擴散，讓食品業者轉型，帶動相關的機械產業，也為食農研究帶來新曙光，開闢生技醫藥產業更多的潛力先端資材。
近二十年來，高壓加工產品已逐漸被食品商和消費大眾看好，國科會「食品安全非熱加工技術研發推廣聯盟」在協助國內食農業者導入新技術的同時，亦將結合食品加工的安全觀念，逐步擴大非熱加工技術運用範圍，與國內外各界協力，實現食品安全的願景。